Author Archives: 南部としこ

常夏の国フィリピンでは、食料の保存が大変難しい。近年になって、冷蔵庫を持つ家庭が増え、電力の供給も安定してきたが、それでも貧困層の家庭に冷蔵庫があることは稀である。 そんな事情は、調理方法によって工夫されている。料理には … 続きを見る →

カトリック教徒の多いフィリピンでは、一年の中で最大のお祭りがクリスマス。そして、新年も元旦だけ、クリスマスと同じように祝う。 どちらも深夜の０時を迎える頃、家族が全員揃って食卓につき、お祝いの料理を頂く。丸いものや長いも … 続きを見る →

酒の肴の続きを…。フィリピンでは、牛肉はカスカスで美味しくないけれど、豚肉や鶏肉は身がしまっていて、とってもジューシーなので、どのような調理をしても美味しい。それでも、ビールに一番合うのは、やっぱり濃い味付けをしたBBQ … 続きを見る →

今回も酒の肴の続きで…。フィリピンは、日本と同じく島国なので、魚介類は豊富である。オーソドックスに、塩焼きで食べるもよし、油で揚げて食べるもよし、あるいはチリソースで食べるのも良い。 フィリピンは、スペイン・アメリカ・そ … 続きを見る →

フィリピンでは、酒の肴を、それだけのためにわざわざ作る、ということはあまりしない。つまり、夕食のおかずをそのまま酒の肴にしたり、近所の屋台で売っている串焼きやピーナッツのにんにく揚げをつまみにしたりするのである。このピー … 続きを見る →